Farfalle piselli e ricotta

Ingredienti:

200 gr di piselli

50 gr di ricotta

carote

sedano

cipolle

pomodori

dado

zafferano

parmigiano

400 gr di farfalle.

Preparazione:

Preparate un battuto di sedano, carote e cipolle. Soffriggete una parte del battuto e aggiungete i piselli, dopo qualche minuto, un pò d'acqua e metà dado. In una grande padella soffriggete l'altra parte del battuto, aggiungete il pomodoro e cuocete a fuoco lento. Lessate le farfalle mettendo nell'acqua di cottura una bustina di zafferano. Nel frattempo si cuoce la pasta, lavorate la ricotta aggiungendo due o tre cucchiai d'acqua di cottura e continuate a mescolare. Unite la ricotta al sugo girando continuamente, aggiungete la pasta, i piselli e il parmigiano. Saltate tutto in padella. servite la pasta ben calda.