Fiadone salato

Ingredienti:

Pasta: 4 Uova, olio di extravergine di oliva (un cucchiaio per uovo), 1 limone grattugiato e succo, zucchero (un cucchiaio per uovo), latte, lievito, farina (quanto basta).
Ripieno: 800 gr di formaggio pecorino grattugiato, 10 uova, lievito, pepe, noce moscata, 1 mestolo di farina

Preparazione:

Formare una piramide con la farina e porre al centro uova, lievito diluito con latte, e gli altri ingrediente per la pasta, e ammassare fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Porre l'impasto ottenuto in un tegame facendo fuoriuscire una parte verso l'esterno. Nel frattempo grattugiamo il formaggio su un composto di uova montate con lievito e mescolare sino a faro diventare un composto cremoso da porre nel tegame. Se l'impasto dovesse risultare troppo duro, possiamo aggiungere un ulteriore uovo.
Con la pasta avanzata, formiamo delle striscioline da disporre sopra il fiadone, pennellare con un pennello da cucina sopra la superficie con uovo ben battuto e infornare  circa 160° per poco meno di un ora. Una volta sfornato, facciamo raffreddare ed il nostro dolce è pronto.