Zafferano

Lo zafferano è il nome di una pianta con dei graziosi fiori violacei. Il suo nome originario è Crocus Sativus, gli antichi la consideravano come un simbolo di bellezza e vita, e come farmaco per ritardare gli effetti della vecchiaia. Lo zafferano si ricava dagli stimmi di questi fiori. Viene usato come colorante o anche medicinale, ma soprattutto come ingrediente nel risotto alla milanese.

Lo zafferano dell’Aquila è considerata dagli esperti come il migliore del mondo. La raccolta dei fiori si effettua in autunno, nel periodo di fioritura delle piante. Per una ventina di giorni, all’alba, nel momento in cui i fiori sono completamente aperti, vengono raccolti uno ad uno.

Per ottenere un chilo di zafferano, occorrono circa 120.000 fiori, coltivati sugli altipiani aquilani a circa 600 metri, protetti da alte catene montuose.