Zuppa aquilana di cardi

Ricetta tipica della città de L'Aquila.

Ingredienti:

brodo di tacchino, rigaglie di tacchino, 1 cardo, salsa di pomodoro, carne macinata, vino bianco secco, uova, limone, burro, olio, sale, formaggio, pane raffermo.

Preparazione:

pulire il cardo e ridurlo a piccoli pezzi che vanno lessati e lasciati in acqua salata con succo di limone. Nel frattempo prepariamo le polpettine con gli ingredienti descritti sopra; tagliamo a dadini le rigaglie, le soffriggiamo con olio e burro e aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco, dopo aver fatto evaporare un pochino, aggiungiamo i cardi ben scolati. Versiamo quindi le polpette e facciamo cuocere il tutto a fuoco lento per un quarto d’ora. La zuppa va gustata con pane leggermente fritto.