Coniglio con le olive

Da Perano, dove ogni anno in Aprile si svolge la sagra del coniglio, viene fuori il coniglio con le olive.

Preparazione per 5 persone.

Tempo di cottura: circa un ora e mezza. 

Ingredienti:

1 coniglio

cipolla

1 carota

2 coste di sedano

500 gr di pomodori

prezzemolo

150 gr di olive verdi

olio

burro

sale.

Preparazione:

Dopo aver messo a soffriggere il trito di carote con olio e burro, aggiungiamo il coniglio tagliato in precedenza, lo saliamo e lo facciamo cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza. Un quarto d’ora prima della fine della cottura, possiamo aggiungere le olive nere.