Fave e cotiche

Piatto tipico di Civitella Messer Raimondo, piccolo paesino situato alle pendici orientali della Maiella.

Preparazione per 5 persone. 

Ingredienti:

500 gr di cotiche di maiale

50 gr di lardo

farina

sale

rosmarino

peperoncino.

Preparazione:

mettere le fave a bagno e dopo averle asciugare, riscaldare le cotiche nell’acqua bollente. Dopo aver ripulito le cotiche, tagliarle a cubetti, tritare il lardo ed aggiungere un po’ di rosmarino e peperoncino. soffriggere il tutto ed unirlo in una zuppiera alle fave che poco prima avevamo messo insieme a metà della loro acqua.