Ricette di L'Aquila

Uno dei menù dell’aquilano prevede la “panarda”, un famoso e antico pranzo di circa una trentina di portate, che sta diventando sempre più una consuetudine di altri tempi, probabilmente per la lunga preparazione che richiede. Come antipasti, la provincia propone le mortadelline di Campotosto, piccoli salumi preparati con carne di maiale molto magra, ammorbidita da un pezzo di grasso. Tra i primi piatti bisogna sicuramente assaggiare la Zuppa aquilana di cardi o i maccheroni alla chitarra. Mentre per i secondi vanno sicuramente citati gli involtini con i fagioloni bianchi di Paganica, il crostoso di Fossa, fette di pane integrale bagnate con del latte di pecora o le trote di Castel di Sangro. La provincia comunque offre anche parecchia frutta, si consiglia sicuramente di provare le mele-limone di Canarda e le pere spine di Scanno. Al nostro menù possiamo anche aggiungere dell’ottimo formaggio pecorino di Zizzoli come dessert e confetti di Sulmona e torre de L’Aquila come dolce. La provincia aquilana comunque dispone anche di altri piatti; ad esempio nella zona marsicana fa da padrone la coltivazione delle patate, da cui Avezzano ha ricavato la ricetta “Le patate sotto il coppo”, da Opi invece vengono delle lenticchie di montagna piccole e molto saporite, mentre Montereale è molto nota per la produzione di ottimo pane.