La Fermentazione

Una volta raccolte le uve, preferibilmente manualmente, esse vengono trasportate nella cantina con la dovuta cura, evitando che gli acini si schiaccino. Appena arrivate nelle cantine la prima operazione che subiscono è quella della pigiatura, stando molto attenti all’allontanamento dei raspi che potrebbero lasciare sostanze astringenti. Indispensabile per la fermentazione è l’anidride solforosa a cui si aggiungono 70 gr. per quintale di uva; successivamente per periodi di 20 giorni vengono effettuati rimontaggi quotidiani, i quali evitano l’innalzamento della vinaccia, riducono l’anidride solforosa ed i processi fermentativi, Infine, l’alcohol etilico di fermentazione funge da solvente sui coloranti e sulle sostanze della polpa e della buccia. Al termine della fermentazione, il vino deve presentare un basso tasso di anidride solforosa e il deposito deve rimanere il meno maleodorante possibile fino a primavera inoltrata.

Una volta raccolte le uve, preferibilmente manualmente, esse vengono trasportate nella cantina con molta cura, evitando che gli acini si schiaccino. Appena arrivate nelle cantine la prima operazione che subiscono è quella della pigiatura, stando molto attenti all’allontanamento dei raspi che potrebbero lasciare sostanze astringenti.
Indispensabile per la fermentazione è l’anidride solforosa di cui si aggiunge una quantità di 70 gr. per quintale di uva; in seguito per periodi di 20 giorni vengono effettuati rimontaggi quotidiani, i quali evitano l’innalzamento della vinaccia, riducono l’anidride solforosa e i processi fermentativi, infine l’alcohol etilico di fermentazione funge da solvente sui coloranti e sulle sostanze della polpa e della buccia.
Al termine della fermentazione, il vino deve presentare un basso tasso di anidride solforosa e il deposito deve rimanere il meno maleodorante possibile fino a primavera inoltrata.